走進《豪軒》的菜單其實是沒有菜單，每一次用餐內容完全交由主廚發揮。但這不意味著隨意，相反地，小豪師傅的料理風格有清晰的脈絡：以當季食材為靈魂，融入創新手法，在傳統日料技藝與現代巧思之間取得微妙的平衡。
每天清晨，主廚親自嚴選時令最佳的新鮮食材，店內約八成的食材從日本空運直送，包括松葉蟹、松阪牛、縞鰺、旗魚、紫海膽等珍饈 。小豪師傅擅長運用日本料理傳統技藝，例如魚料熟成技法、江戶前壽司的細節處理等，同時勇於嘗試新的食材組合和擺盤創意。他強調「尊重食材原味」，減少過多烹調，卻又能巧妙地融入個人風格，讓每一道料理在保有道地和風底蘊的同時，又帶有令人驚喜的創新元素。
季節感是《豪軒》料理的一大特色。春季可能嚐到櫻花蝦與春筍的清新搭配，夏季有肥美的星鰻或鮑魚入饌，秋天則祭出松茸與秋刀魚等時令食材，冬季更少不了帝王蟹、河豚這類暖胃珍品。小豪師傅深諳時令滋味的奧妙，懂得依四季更迭調整菜色，使整套料理流動如四季輪轉般豐富。更難能可貴的是，他並非只是一味奉上昂貴食材博取噱頭，而是用創意將其串聯。例如，融合法國或義大利高端食材提升風味層次，又或以日式傳統醃漬、昆布締(昆布締め)等手法給熟成魚肉增添旨味。傳統與創新在他的料理中並存：一道料理既可能遵循百年割烹哲學，下一道又跳脫框架帶來新鮮感，讓饕客體驗到經典與前衛交融的獨特風格。
服務上，《豪軒》體現出頂級日料該有的貼心與尊重。主廚和服務人員在開席前會主動詢問客人的飲食偏好與忌口，以便微調菜單內容。若客人有特別想嚐試的食材，只要提前告知，小豪也會儘量滿足，體現高度的彈性客製化。而在用餐過程中，小豪師傅並非默默埋頭做菜而已，恰恰相反，他善於和食客交流。有時他會介紹當道菜的由來與用料，分享捕獲或烹調的趣聞；有時則與常客閒話家常，談笑風生。正如食評所言，在《豪軒》用餐更像是與一位老朋友聚會，看著他施展廚藝，同時閒聊生活點滴 。這種親切互動讓初次登門的客人也能很快放鬆下來，融入氛圍。比起一般高檔餐廳的拘謹氣息，小豪營造的是一種賓至如歸的舒適感。服務生則舉止有禮又不失親切，適時為客人添酒倒茶，但絕不打擾主廚與客人的對話。在細節方面，如遞上熱毛巾、更換新的餐具都恰到好處、不著痕跡地進行。整場用餐節奏由主廚掌控卻讓人毫無壓力，彷彿置身一場溫馨而私密的饗宴。
衡量一間高端日料店的成敗，最關鍵的莫過於味覺體驗本身。《豪軒》之所以能讓老饕們一試成主顧，靠的正是一道道令人回味無窮的精采料理。整套無菜單料理通常包含前菜、刺身、熟食、小品、壽司、湯品與甜點等十多道，以漸進堆疊的方式帶領食客探索味蕾的不同層次。小豪師傅拿手的招牌菜色豐富多樣，從傳統的握壽司到創新的跨界料理皆有涉獵，且道道精彩。
我尤其喜愛握壽司，認為是本場餐宴的靈魂所在。小豪師傅深知壽司的精髓不僅在魚，更在那握壽司底部的一抹醋飯。據悉，他特地選用日本北海道當季新米來煮製寿司飯，當天現煮現拌入適量紅醋，掌握米飯的溫度與酸度，確保握壽司入口時米粒分明且飽含水分 。每一貫寿司在他手中成形前，都會先依據魚料特性調整飯量與捏合力度，務求平衡。當晚提供的握壽司例例如下：首先是來自兵庫縣的車海老握壽司，選用經燙熟至七分熟的車蝦作料。車蝦本是江戶前壽司經典素材，一般以熟食呈現才能釋放其鮮甜。小豪師傅處理的車蝦握壽司色澤橙紅誘人，口感彈實且帶有獨特的甜味與旨味 。第二貫是日本伊豆半島海域的金目鯛握壽司（台灣俗稱紅目鰱），這種深海紅鯛屬高價魚種，脂肪豐厚且肉質細嫩。金目鯛經過輕輕醃製和表面炙燒後，魚肉的油脂香氣被引出，與微溫醋飯相襯，入口滑順無腥，餘韻帶著海水的甘甜 。接著壓軸的第三貫，是熟成十日的長崎黑鮪魚握壽司。小豪師傅將新鮮捕獲的黑鮪魚經專業手法熟成十天，使其肉質更為柔嫩、風味更加濃郁 。握製前，他特別不用噴槍，而是取出備長炭在魚表面迅速炙燒，讓炭火的香氣瞬間附著魚身而無引入瓦斯氣味，最大限度保留了鮪魚的原始鮮甜 。這一道道握壽司，每一口都是溫度、鮮度與技巧的結晶：溫熱柔軟的醋飯承托著精挑細作的魚料，恰如其分的芥末與刷醬提味，讓人真切感受到職人對細節的極致追求。
若以米其林評鑑的角度來審視，《豪軒》已展現出摘星餐廳所需的諸多要素：料理上用料頂尖、火候精準，風味突出且統一性高；服務上體貼入微又不失專業；用餐環境雅緻舒適且獨具風格。唯一可能限制其星級評價的，或許只是區域因素，畢竟目前台灣米其林指南尚未涵蓋新竹地區。然而，米其林評審對「值得繞路一訪的餐廳」素來青睞，而《豪軒》正具備了這樣的吸引力：饕客願意為之專程前往，就為了體驗那無與倫比的鮮味和主廚親手呈現的驚喜。展望未來，隨著新竹美食版圖的崛起，《豪軒》極有潛力成為星光加身的在地首間米其林日料餐廳。即便拋開米其林光環不論，以食客的標準來說，《豪軒》已經交出近乎完美的成績單：在這裡用餐，不僅飽嘗山海美味，更感受到主廚的熱情與誠意，這正是米其林精神中對「卓越烹調」與「賓客體驗」的最佳詮釋。
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店名：豪軒
電話：0980-108-961
地址：新竹縣竹北市嘉豐五路二段131號1樓
官網：https://rink.cc/j4jac
ＦＢ：https://rink.cc/embum
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新聞源：店家日報聯播網站
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