烤鴨兩大流派：北京 vs 廣東
傳統的烤鴨主要有北京和廣式兩大流派，北京烤鴨是北京著名菜式，用料為華北地區的優質肉食鴨「北京鴨」，早在明朝時就已是官府人家中的席上珍品，清朝時，來自河北的師傅改良了烤鴨製法，將北京烤鴨發揚光大。用餐有時還可欣賞汁水淋漓、肉香四溢的片鴨秀，更添視覺饗宴。
在中國製作烤鴨一般都使用「北京鴨」，有生長快速、脂肪囤積厚特性，通常養至68至75天就會宰殺，此時鴨隻體型碩大、皮下油脂適中，烘烤過後脆度極佳。有些還會特別選用下半身豐腴的母鴨，讓肉質含油度及鮮嫩度恰到好處。
台灣一般餐廳多半選用肉質鮮美、生長迅速的土番鴨。
鴨隻經1小時烤至金黃，片鴨時去除咬不動的背部鴨皮，在熱氣與淋漓肉汁伴隨中片出大塊脆皮、薄嫩中帶嚼感的鴨肉。
台南陳記烤鴨不單單只有外皮金黃酥脆，裡頭鮮嫩多汁的烤鴨而已，其他烤鴨料理也應有盡有，而烤鴨料理製作時間需要15-20分鐘，快來讓一鴨三吃、醬炒鴨架、功夫鴨片、手工餅皮、酥炸烤鴨、經典鴨片、香酥特製鴨米血填滿您空虛的五臟廟吧！另外，可以被稱為烤鴨靈魂的佐料當然不可少，老闆獨家自製甜麵醬，結合了數十種配料打造出黃金比例，並且還要經過長達3小時的熬煮，足見花費的心力與時間之多，秉持著這種精神讓陳記烤鴨成為名副其實的台南烤鴨推薦店家。
吃烤鴨時用來包鴨肉的餅皮，因形狀與荷葉相似而名「荷葉餅」，又因包的是鴨肉，又叫「鴨餅」，通常是兩張餅皮一起 ，所以也有人用「對餅」稱呼。
廣式烤鴨有將皮肉片開或連皮帶肉剁成塊蘸醬料品嘗的吃法，在傳統吃法裡，廣東烤鴨是不包餅皮的，是後來為了有更多變化才有此吃法。
餅皮、蘸醬不一樣
北京烤鴨和廣式烤鴨在食用搭配的食材上也有些微差異，因為北方人通常把麵食當為主食，所以北京烤鴨的餅皮會用純麵粉將麵皮做得較厚。廣東烤鴨在製作餅皮時，除了麵粉之外還會加入米粉等粉類。
建議吃烤鴨時，第一口可吃皮肉分離、享用原味鴨肉甜香，再以一片肉、一片皮蘸些許甜麵醬，與蔥白段包覆在荷葉餅皮內，飽食豐富口感。
陳記烤鴨的烤鴨是經過多道程序才造就出令人念念不忘的滋味，一開始需先將新鮮溫體鴨殘留的細毛清理乾淨，再藉由醃漬的步驟使其入味，川燙熱水後淋上醋水並風乾,再加上陳記餅皮都是每天手工現做，跟一般烤鴨店的餅皮不一樣，是屬於薄，Q，香的餅皮，喜歡薄餅皮的一定要來試試！
擔心吃不到的人別忘了提前預訂，以免向隅喔！
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店名：陳記烤鴨
地址：台南市歸仁區中正南路一段57號
電話：06-230-2138
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新聞源：店家日報聯播網站
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