BB的日常生活

 

　台灣小吃–“碗粿”在眾多台灣小吃中，碗粿算是最物美價廉的台灣小吃之一。一般做為早餐或點心，順口好消化。碗粿粘度佳、口感好，是其受歡迎的主因；內含香菇、瘦肉、蛋黃和蝦仁幹的碗粿，經蒸炊後，香氣遠傳，再淋上調製的蒜味醬油膏，令人難以抗拒。

 

 　　想要做好吃美味的碗粿從選米、磨漿、做料、到炊蒸的階段，步步都很講究。做碗粿時選用一年以上的在來米浸泡，泡後磨漿，在漿中加入糖、鹽、味精等調味料攪拌均勻，完成米漿調味的步驟。蒸煮時，先將香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等餡料放進碗中，再將調配好的米漿倒入碗裡稍加攪拌勻合，最後才進行蒸煮的工作。蒸煮時的火侯和時間的掌握就是另外一門經驗學問了。火候，蒸功便是考驗碗粿成品的彈Q度，通常入鍋時火要大，讓碗粿的表面先凝固，之後依爐中的蒸氣含水量再調整火候。一般碗粿的製作從磨漿到入蒸的前置時間大約3小時，炊蒸碗粿的時間則在10-15分鐘，當碗粿從110度回溫至35-40度時，才是食用的最佳口感。

　　

北部粽油較多，特色為米粒口感要爽Q、充分浸潤餡汁的原味，因此米是影響北部粽口感最關鍵的食材，選擇時必須特別注意！一般來說偏好圓糯米，因為不經過水煮，在包之前就要將糯米煮熟，米質較為乾燥的糯米務必要洗過浸泡3小時，米心才會通透Q彈喔！

 

南部人的口味偏重，用料也較大膽、大方，除了基本的滷肉、香菇、花生、蛋黃，許多人也會加入栗子、干貝等，口感分豐富，大部分人對南部粽的印象是極為豐盛，單個粽子裡就能包到250克左右。

 

創辦人李進文夫婦因住台南新營名稱故此由-『新營(文)碗粿』位於土城（和平市場-和平路六巷路口），為一家在當地經營20多年的老店。

 

『新營(文)碗粿』採用台南新營的古早味做法，把南部碗粿的原汁原味帶上來台北，用新鮮的純在來米研磨而成，配料是瘦肉、蛋黃、油蔥以及肉燥然後淋上特製的醬汁就是一碗好吃的碗粿。

 

『新營(文)碗粿』本身除了招牌的碗粿以外，新營文的肉粽更是招牌之一，粽子搭配特製油蔥與獨門醬汁，讓肉粽不必沾醬也很美味；肉粽食材皆為本地嚴選，食材新鮮、清洗乾淨衛生；自製油蔥酥，純天然不加味精、防腐劑，讓您吃的安心；肉粽做法純手工、遵循傳統好滋味。

 

『新營(文)碗粿』的粽子有分南部粽及北部粽，南部粽用新鮮的蛋黃搭配豬的後腿肉在配上雲林的精選花生做出Q彈的好滋味。而北部粽一樣用新鮮的蛋黃配豬的後腿肉在配上埔里優質的乾香菇，做出傳統好味道。

 

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『新營(文)碗粿』營業項目：

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『新營(文)碗粿』店家資訊：

●連絡電話：0916-715-855

●批發專線：0920-691-781、0922-881-246

●營業時間：週一到週日06:30~12:00

●店家地址：新北市土城區和平路8之1號

新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news.php?id=504